วิธีจัดทำแผนบริหารความเสี่ยงสำหรับงานอาหาร

ความปลอดภัยของอาหารเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการวางแผนงาน แผนการจัดการความเสี่ยงที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนสำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับอาหารควรพิจารณาถึงการควบคุมอุณหภูมิความเจ็บป่วยจากอาหารอุปกรณ์และการขนส่งเนื่องจากข้อพิจารณาเหล่านี้จะช่วยให้คุณตรวจสอบได้ว่าคุณปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัยก่อนและตลอดงาน

การควบคุมอุณหภูมิ

การควบคุมอุณหภูมิของอาหารที่เตรียมไว้ซึ่งอาจเป็นอันตรายเป็นข้อพิจารณาเบื้องต้นในการจัดทำแผนจัดการความเสี่ยงของเหตุการณ์อาหาร หากต้องจัดงานภายนอกสภาพอากาศจะส่งผลต่อการควบคุมอุณหภูมิ อาหารและเครื่องดื่มบางชนิดจำเป็นต้องจัดเก็บและแสดงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาเพื่อการแช่เย็นที่ปลอดภัยในขณะที่อาหารบรรจุหีบห่อบางชนิดสามารถเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องได้ ค้นคว้าข้อกำหนดรหัสสำหรับงานอาหารและธุรกิจอาหารในเขตอำนาจศาลของรัฐและท้องถิ่นของคุณ ปรึกษาแผนกอนามัยในพื้นที่หรือในเมืองของคุณหากคุณยังคงมีคำถาม ในฐานะเจ้าของธุรกิจคุณมีหน้าที่ต้องทราบกฎที่ใช้กับกิจกรรมของคุณ

ข้อควรพิจารณาอื่น ๆ

แผนการจัดการความเสี่ยงของเหตุการณ์ด้านอาหารควรรวมถึงด้านอื่น ๆ ของการบริการอาหาร ควรระบุแผนการขนส่งประเภทของสถานที่จัดงานอุปกรณ์ที่มีอยู่ในสถานที่ความสะอาดและความน่าเชื่อถือของสถานที่และอุปกรณ์ความสามารถในการล้างจานและล้างมือและขอบเขตและขนาดของผู้ชมที่จะให้บริการ การหาข้อมูลก่อนเหตุการณ์และการประชุมกับลูกค้าเป็นสถานที่สำคัญในการรวบรวมข้อมูลนี้ การพิจารณาใด ๆ ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับธุรกิจของคุณและประเภทอาหารที่คุณให้บริการควรได้รับการบันทึกไว้ในแผนการจัดการความเสี่ยง

เอกสารประกอบ

มาถึงงานของคุณโดยมีเวลาเหลือเฟือสำหรับการตั้งค่าและแก้ไขปัญหา รายการตรวจสอบความปลอดภัยและการตั้งค่าที่พิมพ์หรือเขียนด้วยลายมือซึ่งได้มาจากแผนการจัดการความเสี่ยงของคุณจะช่วยให้คุณจัดการกับช่วงเวลาที่วุ่นวายซึ่งนำไปสู่เหตุการณ์ใหญ่ที่กำลังเสิร์ฟอาหาร คุณอาจต้องการรวมเอกสารสรุปความเป็นอันตรายไว้ในแผนการจัดการความเสี่ยงของคุณและนำมาในงาน เอกสารนี้ระบุถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการจัดงาน ควรระบุสิ่งกระตุ้นที่อาจเกิดขึ้นสำหรับอันตรายเหล่านั้นและแผนการบรรเทาแต่ละอย่าง เอกสารสรุปความเป็นอันตรายมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเหตุการณ์ขนาดใหญ่เมื่อคุณจัดการองค์ประกอบหลายอย่างร่วมกับเจ้าหน้าที่ในสถานที่ต่างๆ

การรับรองความปลอดภัย

วิธีที่สำคัญวิธีหนึ่งในการลดความเสี่ยงคือการตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณและพนักงานทุกคนที่คุณจ้างในงานของคุณได้รับการฝึกอบรมในระเบียบการด้านความปลอดภัยของอาหาร องค์กรต่างๆเช่น ServSafe National Restaurant Association จัดให้มีการฝึกอบรมที่ตรงไปตรงมาและมีประโยชน์ในหลักสูตรระยะสั้นซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือทางออนไลน์ ผู้เข้าร่วมจะได้รับการรับรองที่มีอายุหลายปี ในขณะที่รัฐส่วนใหญ่ไม่ต้องการให้ธุรกิจอาหารมีพนักงานทุกคนต้องมีใบรับรองความปลอดภัยของอาหาร แต่การฝึกอบรมก็ควรได้รับการสนับสนุนเสมอ